🍷Le contrôle de la température, de l’humidité et de l’air dans une cave n’est pas un détail : il garantit la qualité du vin. Et dans un secteur viticole en pleine crise, cette maîtrise devient un levier indispensable pour limiter les pertes et maintenir la rentabilité.
Le contrôle de l’environnement est un paramètre critique du process de fabrication, d’élevage et de conservation.
Voici quelques exemples très concrets où la régulation fait toute la différence :
🔥 1. Fermentation sous contrôle
➜ Une régulation précise = une fermentation stable, régulière, sans dérive.
💧 2. Hygrométrie du chai
Trop sèche → évaporation, pertes, concentration déséquilibrée.
Trop humide → développement fongique, risques sanitaires, altération des barriques.
➜ Le pilotage humidification/déshumidification évite les variations destructrices.
🌡️ 3. Stockage, vieillissement, stabilité du vin
Les variations de température provoquent :
dilatation/contrainte sur les contenants,
accélération oxydative,
précipitations tartriques,
instabilité microbiologique.
➜ La constance thermique est une assurance qualité.
🍇 4. Gestion du froid et du chaud lors de la vinification
Chauffage des cuves, thermorégulation, froid pour stabilisation tartrique…
➜ Sans GTB/régulation, on surconsomme et on perd en finesse.
🍂 5. Conservation des barriques
Température + hygrométrie contrôlées = barriques stables.
➜ Moins de pertes, qualité plus régulière.
🧪 6. Sécurité & conformité
CO₂, O₂, extraction d’air, contrôle des conditions de travail, pilotage ventilation du chai.
➜ La régulation protège les personnes, le matériel et le vin.
La réalité : une cave moderne n’est plus un simple lieu de stockage.
C’est un espace technique, où la maîtrise de l’environnement garantit :
✔ la régularité des millésimes
✔ la protection du vin
✔ l’optimisation énergétique
✔ la sécurité des équipes
Chez Harmonii, nous accompagnons les caves sur :
→ régulation CVC & humidité
→ pilotage intelligent du froid
→ supervision GTB
→ monitoring CO₂/O₂
→ automatisation des process du chai
📩 Vous êtes une cave, une coopérative ou un intégrateur CVC travaillant dans l’agroalimentaire ?
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